Ψήνουμε στους 200 βαθμούς τις μελιτζάνες για 15 λεπτά. Βάζουμε τη σάρκα της μελιτζάνας σε σουρωτήρι και ανακατεύουμε να φύγει η υγρασία. Πολτοποιούμε σε μπλέντερ τις μελιτζάνες μαζί με το σκόρδο και ρίχνουμε το λεμόνι ,το ταχίνι και το αλάτι. Αφού είναι έτοιμος ο πουρές μας  το σκεπάζουμε το βάζουμε στο ψυγείο και όταν είναι έτοιμο να το σερβίρουμε περιχύνουμε με το λάδι και το φρεσκοκομμένο μαϊντανό .

->Αν θέλουμε να δώσουμε μια πιο δροσερή γεύση προσθέτουμε στον πουρέ 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι .